Bœuf de la Sierra

Pièce entière de rond de veau, poids env. Emballé sous vide pour garantir que sa fraîcheur, sa texture et sa saveur sont préservées, transporté réfrigéré afin qu'il atteigne votre cuisine comme fraîchement coupé. Le rond de veau est un morceau de viande qui provient de la face externe de la patte arrière de l'animal, sous le couvercle et derrière le comptoir. Il se caractérise par sa forme cylindrique, qui lui donne son nom en raison de la coupe circulaire qui en résulte lorsqu'il est coupé en petits morceaux. La ronde se vante également d'être une viande très savoureuse. Il n'a pratiquement pas de nerfs, ce qui en fait également l'un des morceaux de bœuf les plus tendres et les plus juteux. Une pièce classique qui est utilisée dans des dizaines de recettes traditionnelles. Cette pièce se caractérise également par le fait qu'elle a très peu de matières grasses, c'est donc une viande un peu plus sèche que les autres bœufs. Il est donc idéal de le préparer au four ou farci avec de l'ail, des carottes, des oignons, des herbes aromatiques... La seule limite est votre imagination et votre livre de recettes personnel. Donnez-lui votre propre touche magique de saveur! Nous vous conseillons de garnir la ronde en grand, avec de la viande hachée de bœuf et de porc, ou de petits morceaux de jambon. Vous surprendrez vos invités avec cette recette facile et exquise, et elle deviendra votre nouveau plat préféré ! Étant une viande maigre avec peu de nerfs et peu de graisse, bien cuite elle peut être très tendre et savoureuse. Par conséquent, si vous le préparez au four, nous vous recommandons de le cuire à 190º et de l'envelopper d'une couche de moutarde. Vous en aurez l'eau à la bouche !

Pièce entière de picaña de boeuf (tapilla). Emballé sous vide et transporté à froid pour qu'il arrive dans votre cuisine en préservant toute la saveur, la texture et la jutosité, comme s'il était fraîchement coupé. Picaña est un morceau de viande de premier ordre. Il vient du quartier arrière de la partie inférieure de la vache, là où le rond se termine et jusqu'à la hanche. Cela en fait une viande extra tendre avec une texture extraordinaire. Il vous mettra l'eau à la bouche ! Cette pièce est parfaite pour la découper et la préparer en filets, soit cuits, grillés ou grillés. Mais là où vous apprécierez le plus l'intensité de sa saveur et la jutosité de sa viande, c'est en la préparant sur le gril ou au barbecue, avec du sel et des épices naturelles en plus. La picaña est généralement recouverte d'une couche externe de graisse (parfois selon l'animal et la pièce n'a pas cette couche) qui augmente considérablement les différentes façons de cuisiner cette pièce. La graisse naturelle se dissout, accentuant la saveur de la viande. Cette couche de graisse donne également à la picaña cette jutosité caractéristique, car elle permet la concentration de bouillons et de nutriments qui rend la saveur moins prononcée. Au fait, qu'en est-il de son goût ? Ce qui est impossible à occulter. La picaña est un excellent choix pour les barbecues car, lorsqu'elle est préparée sur le feu, sa couverture grasse fait que sa saveur se disperse dans tout le plat à la fois lorsqu'elle est préparée et lorsqu'elle est servie. Grâce au feu du barbecue et au temps de préparation, vous obtiendrez une picaña de qualité supérieure, bien préparée à l'extérieur mais extrêmement tendre et juteuse à l'intérieur. Chaque bouchée sera comme une expérience divine, et son goût… Que dire de son goût ! Délicieux c'est peu dire.

Couper le Ribeye / Cuberoll de boeuf en sachet de 1kg ou morceau entier d'environ 2kg sous vide, à partir du centre de l'entrecôte, poli sans côtes ni nageoires. Une pièce parfaitement polie pour savourer le cœur de l'entrecôte et avec laquelle vous pourrez préparer le parfait rosbif.

Côte de boeuf / pièce entière de boeuf sans coupe poids environ 4kg. Emballage grillagé ou sous vide selon la pièce. 

Pièce entière Poitrine ou aileron de boeuf, présenté emballé sous vide en morceaux entiers.