Il est possible de faire un bon steak à la maison. Les amateurs de bonne viande se rendent généralement dans les restaurants et les grillades pour déguster une bonne pièce de viande rouge grillée. Mais il n'y a pas toujours cette possibilité, et à la maison, il est également possible de préparer un bon faux-filet ou une bonne entrecôte.
On vous donne les clés pour le rendre parfait, et au passage, pour ne pas mourir en essayant.
DÉCALOGUE POUR LE STEAK PARFAIT
1. Une bonne viande. Le premier et très important. Puisque nous allons profiter du moment, cherchez un bon produit. Le boeuf est généralement à travers le toit, donc un morceau de Vacuno Mayor est une option magnifique.
2. Mieux grassouillet. Un faux-filet doit être d'une épaisseur acceptable, pour qu'en le cuisant plus tard, il devienne grillé à l'extérieur et tendre/rosé à l'intérieur. Le recommandé est d'environ 5-6 cm. épais.
3. Température ambiante. La pièce de viande doit être tempérée, et ne pas sortir directement du réfrigérateur. Sortez-le au moins 30 minutes avant, afin qu'il puisse prendre de la température.
4. Pas d'huile. Nous utiliserons un peu de graisse du morceau de viande pour graisser la plaque chauffante dans la zone où nous ferons cuire le faux-filet.
5. Repasser très chaud. Nous avons besoin d'une température élevée pour bien cuire notre viande. De cette façon, il sera grillé à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
6. Rond et rond. Nous ne le ferons cuire qu'une seule fois de chaque côté. Rien pour lui donner le vertige sans s'arrêter. Une fois de chaque côté suffit.
7. Le sel à la fin. Nous le retirerons en deux temps. Une fois que nous aurons retourné le faux-filet, nous verserons beaucoup de gros sel sur la partie grillée. Répétez le processus pour l'autre côté grillé. A la fin, on enlève le sel restant de la surface de la viande, qui n'aura absorbé que le sel dont elle a besoin.
8. Le point de la viande. Chaque convive a ses préférences, mais si vous avez acheté de la viande de qualité, mieux vaut ne pas en faire trop. Si vous voulez qu'il soit plus cuit plus tard, revenez au gril, mais avec moins de température, afin que l'extérieur du steak ne carbonise pas.
9. Un moment de pause. Retirez la viande du gril et couvrez-la d'un torchon propre pendant quelques minutes avant de servir. De cette façon, il obtiendra plus de jus. Couper au ras de l'os puis fileter, en morceaux de 2/3 cm. large.
10. Accompagnement et jumelage. Pour moi, l'essentiel est de profiter de la qualité de la viande, donc une simple salade est l'accompagnement idéal. Vous pouvez également ajouter du piment grillé ou piquillo.
El vin Il doit être d'une grande concentration et d'un goût puissant, qui ne recule pas devant le goût de la viande. Un passage en barrique et une période de réserve sont le gage d'un bon accord. Tempranillo, Garnacha, Mencía conviennent parfaitement.
SOURCE: https://www.nimataniengorda.com/como-hacer-un-chuleton-perfecto-en-casa/