Vous pouvez réaliser cette recette de nos amis de TuBocaAgua de la manière suivante :
INGRÉDIENTS:
- 4 poignées de haricots rouges
- 500gr de boyaux de veau
- 3 petits pains au chorizo naturels séchés à l'air
- 150gr de boudin noir à l'oignon
- 1 morceau de lard salé
- 2 pommes de terre moyennes, 2 carottes, 2 poivrons verts, 1 tomate
- 3 gousses d'ail, 1/2 oignon.
- 2 cuillères à soupe de paprika
- Coriandre, cumin, HOVE et sel.
PRÉPARATION:
- Nous laissons les fèves s'hydrater dans de l'eau froide pendant 8 heures.
- Nous préparons tous les légumes en enlevant la peau des pommes de terre, des carottes, de l'ail et de la tomate. Coupez également les poivrons en deux et retirez les graines.
- Nous préparons la viande, coupons les entrailles de Carnes Campoverde en morceaux moyens et faisons de petites coupes de chorizo et de boudin noir.
- Nous mettons environ 3 litres d'eau à bouillir. Nous ajoutons tous les ingrédients une fois qu'il casse à ébullition. Nous ajoutons également les deux churadas de paprika, une pincée de cumin et du sel.
- Nous pouvons faire le ragoût dans une cocotte-minute en environ 30-35 min, cependant pour nous il n'y a pas de comparaison dans une mijoteuse pendant 3-4 heures. Dans notre cas, nous avons utilisé une marmite en fonte et le résultat a été vraiment fou.
- Passé ce délai, nous ouvrons la marmite, retirons tous les légumes, les écrasons et remettons la purée dans la marmite. Nous mélangeons bien le tout et cuisons encore 15-20 min. Au cours de cette étape, nous allons essayer le sel et même le laisser à notre goût.
- Pour la présentation, nous mettons un peu de coriandre et une représentation de tous les ingrédients de viande que contient le ragoût.
PROFITEZ-EN!