Pièce entière de hanche de boeuf. En gros, environ 5,5 kg. Emballé sous vide et transporté réfrigéré afin qu'il arrive dans votre cuisine comme fraîchement coupé, en préservant toute sa fraîcheur, sa jutosité et sa saveur.
La hanche de veau est une pièce de viande juteuse et tendre, sans trop de gras. Il provient du tiers postérieur, situé dans la partie la plus haute de la jambe. De forme triangulaire, il se compose de trois pièces principales : le coin, situé à l'angle le plus aigu ; le parterre de fleurs, à l'extrémité opposée ; et le cœur, au centre.
La hanche convient à toutes sortes de préparations, même si c'est une viande idéale pour le filetage. La queue est généralement utilisée entière, tandis que des plats tels que filet mignon ou l' rôti de bœuf. De son côté, le cœur est souvent utilisé pour steak au rhum, qui sont des filets de 500gr pour deux personnes.
Concernant les rumsteaks, nous les conseillons particulièrement car le rumsteck est le morceau de catégorie la plus élevée des filets de la boule ou du moyeu arrière. Tendre et juteuse, elle s'utilise grillée, mijotée ou frite.
De même, la hanche peut être mijotée ou rôtie, car c'est une pièce très polyvalente dans la cuisine. Pour cette raison, et pour son excellente saveur, la hanche est l'une des pièces nobles de veau les plus convoitées, car tous les plats que vous préparez avec elle sont spectaculaires.
Vous pouvez également utiliser le morceau entier ou en deux morceaux pour le rôtir au four. A défaut, vous pouvez retirer deux sous-pièces de la hanche, l'une d'elles de forme cylindrique, à partir de laquelle des imitations de tourné.
