Babilla PIECE ENTIERE 5,5kg environ

Pièce entière de jarret de veau. En gros, environ 5,5 kg. Emballé sous vide et transporté réfrigéré pour qu'il arrive dans votre cuisine comme fraîchement coupé, en préservant toute sa fraîcheur, sa jutosité et sa saveur. 

Le grasset vient du tiers postérieur ; c'est-à-dire du haut de la jambe du mollet, près de la hanche. Il se caractérise par sa forme ovoïde et sa couleur rose.

Cette pièce a généralement entre 8 et 10 mois, elle a donc un aspect poli et ses filets sont faciles à digérer. Par conséquent, le grasset est une viande de plus grande consommation. De plus, de par sa forme arrondie, il a une très bonne présence dans les plats.

Le grasset est une pièce composée de deux parties principales. L'un d'eux est près de la hanche, il est donc plus juteux et plus tendre. Cela en fait une viande parfaite pour fileter et préparer grillée et frite.

L'autre partie du grasset est près du genou de l'animal, elle a donc plus de tendons et est un peu plus dure, mais aussi très savoureuse. Étant plus dur, il est idéal pour le préparer en ragoût.

Babilla, en tant que viande polyvalente, est parfaite pour préparer des filets et des médaillons grillés et frits, en particulier sa partie la plus juteuse. Il convient également pour la panure, le brasage et le rôtissage au four. Essayez-le en ajoutant un peu de poivre noir avant la cuisson. Un délice!