Vous pouvez réaliser cette recette de nos amis de TuBocaAgua de la manière suivante :
Ingrédients:
- 4 ossobucos de tenera Carnes Campoverde
- 1 oignon, 2 carottes, 3 gousses d'ail.
- 4 tomates poires
- 1 Ramita de apio
- Cuik de ñora haché
- 1/2 verre de vin rouge
- AOVE
- Sel, poivre, thym, romarin, ciboulette pour l'assiette.
Élaboration d'osso buco :
- On lave la viande, on la sèche avec du papier absorbant, on l'assaisonne de sel et de poivre et on l'épice de thym et de romarin.
- Dans un pot express, nous mettons un stock d'HOVE et nous marquons très bien la viande. Une fois qu'il est doré, nous le retirons pour une utilisation ultérieure.
- Hacher l'ail et l'oignon. Épluchez la carotte et coupez-la en tranches. Plus tard, nous ajoutons tous les légumes dans la marmite, en utilisant la même huile où nous avons marqué la viande. Ajoutez un peu de sel et de poivre, et un peu plus d'HOVE si nécessaire. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Râpez les tomates en enlevant la peau. Ajouter la tomate dans la casserole et cuire jusqu'à ce que l'eau soit réduite.
- Ajoutez ensuite la viande avec le vin. Nous levons le feu et cuisons jusqu'à ce que l'alcool soit réduit. Ajouter le ñora haché et bien déplacer le tout.
- Versez de l'eau minérale ou filtrée jusqu'à recouvrir toute la viande avec la branche de céleri. On ferme la marmite, on met le feu moyen-élevé et quand la vapeur commence à sortir, on compte 30 min. Une fois ce temps écoulé, retirer du feu, laisser refroidir et libérer toute la vapeur et ouvrir la casserole. Retirer la viande et mixer tous les ingrédients restants avec un verre blender. On garde la sauce et la viande en revanche pour la présentation ultérieure du plat.
- Pour le dressage, mettre le parmentier de pommes de terre au fond à l'aide d'un moule rond, l'ossobuco dessus, verser délicatement la sauce et déposer un peu de ciboulette dessus.
Ingrédients du parmentier de pomme de terre :
- 4 pommes de terre bearmoyennes
- 1/2 verre de lait
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- Un peu de grana padano râpé
- sel, poivre et muscade
Élaboration Parmentier :
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire avec un peu de sel. Lorsqu'ils sont bien tendres, retirez-les, égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ensuite, nous les passons dans un moulin à légumes.
- Ajouter la purée de pommes de terre dans la même casserole où nous avons fait bouillir les pommes de terre. Nous ajoutons le lait petit à petit tout en nous déplaçant continuellement à l'aide d'une langue de cuisine.
- Ajouter le bouillon de poulet et remuer continuellement jusqu'à obtenir la texture crémeuse typique du parmentier.
- Ajoutez enfin le fromage râpé au goût ainsi que le sel, le poivre et la noix de muscade. Nous essayons de rectifier jusqu'à ce que nous l'ayons au goût.