Vous pouvez réaliser cette recette de nos amis de TuBocaAgua de la manière suivante :
Ingrédients pour les personnes 2:
- Steak de vache vieux 40 jours de maturation Carnes Campoverde
- 1 yucca moyen, 3 carottes
- 1/2 oignon, 2 tomates italiennes
- L'ail 1
- 1 trait de camomille, tomate frite et crème
- Les feuilles de laurier 2
- AOVE
- Gros sel et flocons de sel
Préparation de la viande :
- On sort le faux-filet du frigo 2-3 heures avant de le préparer pour qu'il se réchauffe, on le laisse recouvert de papier transparent pour éviter qu'il ne rouille. Avant la cuisson, essuyez-le avec du papier absorbant.
- On va cuire notre steak sur une plancha en fonte et en deux phases, dans la première on scelle le steak à feu vif (avant de le cuire, la plancha doit être très chaude) pour éviter que ses jus ne s'échappent. Faites-le cuire 3 minutes de chaque côté, retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. La deuxième phase sera juste avant de le manger, on met le gril à feu moyen et selon l'épaisseur du faux-filet et le goût particulier de chacun au niveau de la pointe de la viande, il faut utiliser les temps suivants : saignant 3 -4mon de chaque côté et les avoir dans leur pointe 6-7 min de chaque côté.
- Nous coupons la présentation en lanières épaisses, mettons des flocons de sel dessus et l'accompagnons de notre crème.
Préparation de la crème:
- Épluchez et hachez le yucca et les carottes. On les fait cuire dans une marmite avec un peu de sel et des feuilles de laurier. Lorsqu'ils sont tendres, retirez-les et conservez le bouillon de cuisson.
- Dans une poêle à base d'HOVE, faites revenir la gousse d'ail et l'oignon préalablement haché. Lorsque l'oignon est poché, ajouter la tomate poire râpée. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau de la tomate soit réduite.
- Ajouter le yucca et la carotte avec la camomille. Bien mélanger le tout et augmenter le feu pour réduire l'alcool. Ajouter un verre de bouillon de cuisson et réduire à nouveau.
- Écrasez le tout et remettez-le dans la casserole. Comme le manioc est très fibreux il faut travailler la crème, pour cela on ajoute un verre de bouillon de cuisson, la tomate frite et le tapir. À feu doux, nous le déplacerons continuellement jusqu'à ce qu'il devienne plus crémeux, si nous voyons que c'est nécessaire, nous ajoutons un peu plus de bouillon.
- Ajouter le sel et le paprika chaud au goût et bien mélanger.